No necesita ir a un mercado de agricultores para preparar pastas con muchas verduras. Este plato se prepara con tomates jugosos, trozos de aceitunas y muchos otros ingredientes que probablemente ya tenga en la cocina. Para un toque adicional, agregue anchoas.
Pasta a la puttanesca
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 12 onzas de espaguetis secos o fideos cabello de ángel
- 3 cucharadas de aceite de oliva (más una cantidad adicional para mezclar la pasta)
- 1 lata (28 onzas) de tomates perita enteros
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 4 filetes de anchoas (opcional)
- 1/4 a 1/2 cucharaditas de ají molido
- 1 cucharada de albahaca o perejil seco
- 1/2 taza de aceitunas negras descarozadas, picadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de alcaparras de frasco, escurridas
- Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones
Hierva una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Cuele, mezcle con un poco de aceite y mantenga caliente.
Escurra los tomates en un tazón grande y reserve el jugo. Con las manos, triture los tomates en trozos grandes.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el ajo, las anchoas (si lo desea) y el ají molido; cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, unos 3 minutos.
Agregue los tomates triturados, el perejil o la albahaca, y una pizca de sal y pimienta. Suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos, unos 5 a 7 minutos.
Incorpore las aceitunas, las alcaparras y el jugo de tomate que había reservado. Deje que se cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado levemente y se hayan mezclado los sabores, unos 10 minutos.
Agregue la pasta cocinada a la sartén y la cucharada restante de aceite de oliva y mezcle bien. Condimente con sal y pimienta y sirva con queso parmesano.
