Pastel de queso y calabaza

Este pastel de queso más saludable reduce la grasa, no el sabor.


Es la temporada para todo tipo de calabazas. ¿Y qué mejor manera de incorporar la calabaza en una comida navideña que el postre? Este pastel de queso cremoso utiliza puré de calabaza para darle un gusto estacional y, al mismo tiempo, proporciona una gran cantidad de vitamina A y antioxidantes que estimulan la salud.

Si bien el pastel de queso puede tener alto contenido de grasas y calorías, esta receta utiliza queso crema reducido en grasas y yogur griego descremado.

Pastel de queso y calabaza

Tiempo de preparación: 25 minutos / Tiempo de cocción: 1.5 horas

Rinde 8 porciones

Ingredientes

  • Aerosol de cocina antiadherente
  • 8 láminas de galletas integrales con miel
  • 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • 12 onzas de queso crema reducido en grasa, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar moreno ligero, empacado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2/3 taza de yogur griego natural 2 % descremado
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar de repostería

Instrucciones

Caliente el horno a 325 °F. Llene una asadera hasta la mitad con agua y colóquela en la rejilla inferior (para la humedad). Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas con aerosol de cocina antiadherente.

En una procesadora de alimentos, mezcle las galletas integrales y 1 cucharada de azúcar granulada hasta que queden migas finas. Agregue la mantequilla y 2 cucharadas de agua, y pulse hasta humedecer. Presione la mezcla sobre el fondo del recipiente aceitado y hornee hasta que se endurezca y dore, aproximadamente entre 10 y 12 minutos. Deje enfriar.

En un tazón grande, mezcle queso crema, azúcar moreno, sal y 1/3 taza de azúcar granulada. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue yogur, huevos y claras de huevo; reduzca la velocidad de la batidora a baja y continúe batiendo hasta que se mezcle. Agregue la calabaza, la harina, la especia de calabaza y la vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y bata hasta que se combine.

Vierta la mezcla sobre la corteza fría y golpee suavemente el recipiente sobre la encimera para que las burbujas de aire atrapadas lleguen a la superficie. Coloque el pastel de queso en la rejilla central del horno y hornee hasta que esté listo, aproximadamente entre 50 y 60 minutos (el centro debe moverse ligeramente).

Apague el horno y abra la puerta. Deje reposar el pastel de queso en el horno durante 15 minutos y luego transfiérelo a una rejilla para enfriarlo. Pase un cuchillo delgado entre el pastel de queso y el recipiente para liberar los laterales. Enfríelo por completo a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador hasta que esté totalmente frío, al menos 4 horas o durante la noche.

Antes de servir, libere los laterales del recipiente. Deje que el pastel de queso alcance la temperatura ambiente, aproximadamente entre 30 y 60 minutos. Si la parte superior del pastel parece húmeda, séquela con una toalla de papel. Espolvoree con azúcar de repostería y disfrute.

Fuente: Sharp Health News


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