Comience el Año Nuevo de forma saludable

La col berza y los frijoles de ojo negro son alimentos deliciosos y tradicionales de la víspera de Año Nuevo.

Col berza balsámica

Las verduras de hoja verde suelen comerse en la víspera de Año Nuevo porque se parecen al dinero y se cree que promueven la buena fortuna.

Rinde 5 porciones

Ingredientes

• 3 rebanadas de tocino
• 1 taza de cebolla picada
• 1 paquete (16 onzas) de hojas de col berza frescas picadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio y desgrasado
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel

Instrucciones

Cocine el tocino en un horno holandés grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Saque el tocino de la sartén, desmenúcelo y déjelo a un lado en un tazón. Agregue la cebolla a la grasa de la sartén y fríala durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Agregue la col y cocine durante 2 a 3 minutos más o hasta que las hojas comiencen a verse suaves; revuelva de vez en cuando.

Coloque la mezcla de hojas verdes, sal, ajo, hoja de laurel y caldo en una olla eléctrica de cocción lenta de 3 litros. Tape y cocine a fuego lento durante 3 1/2 a 4 horas. Mezcle el vinagre balsámico y la miel en un tazón pequeño. Combine el vinagre con la col berza antes de servir. Espolvoree el tocino.

Ensalada de frijoles de ojo negro

Se cree que los frijoles de ojo negro traen buena suerte. Descarte la grasa del jamón y del tocino para esta opción más saludable.

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles de ojo negro secos (alrededor de 12 onzas)
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 2 cebollines cortados en rodajas finas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 6 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio

Instrucciones

Coloque los frijoles de ojo negro en un tazón y añada suficiente agua fría para cubrirlos unos 10 cm. Deje enfriar durante 12 horas y luego escurra.

Bata los pimientos rojos y verdes, los cebollines, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el vinagre de sidra de manzana, el perejil, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano. Cubra y enfríe la vinagreta durante al menos 4 horas (y hasta 12 horas).

Coloque los frijoles de ojo negro en una olla grande. Luego agregue cuidadosamente el caldo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles de ojo negro estén tiernos, de 25 a 30 minutos. Transfiera a un tazón grande, agregue la vinagreta y mezcle. Meta al refrigerador hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora. La ensalada puede prepararse con 2 días de anticipación. Tape y manténgala refrigerada hasta que esté lista para servir. Revuelva antes de servir.

Esta receta es de Sharp Health News.